Y para la cocina del día “Ratatouille”

Ratatouille

Ingredientes
Porciones: 4
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas, picadas
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
2 pimientos verdes, sin semillas y picados
2 berenjenas, en cubos
2 calabacitas largas, en rodajas
3 jitomates medianos, en rodajas
1 cuchadara de puré de tomate (este puedes hacerlo poniendo agua a hervir y luego sumergir por unos minutos el tomate (jitomate), le quitas la piel y los mueles.
3 cucharadas hierbas provenzales: tomillo, albahaca, orégano, estragón, hinojo y romero (hay mezclas de éstas hierbas, para que las tengas a la mano, en algunos comercios)
Sal y pimienta, al gusto
Albahaca fresca picada (opcional)

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y las hierbas provenzales; sofríe durante 2 minutos más.
Incorpora los pimientos y cocina durante 5 minutos más, moviendo de vez en cuando. Agrega las berenjenas, calabacitas, jitomate y puré de tomate. Sazona con sal y pimienta, y cocina durante 15 minutos más o hasta que las verduras estén suaves y los sabores se hayan integrado.
Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea con albahaca fresca.

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Picadillo de invierno

1 kg de carne molida sólo de res (Sirloin recomendada)
2 papas lavadas y picadas en cuadros medianos
2 zanahorias lavadas y picadas en cuadros medianos
1 chayote lavado, pelado y picado en cuadros medianos
2 jitomates lavados y cortados en cuadros medianos
una cucharada sopera de almendras fileteadas
una cucharada sopera de pasas
1/4 de cebolla finamente picada
1 ajo finamente picado
hierbas finas una pizca
salsa de soya 1 cucharada pequeña
sal

Todas las verduras incluyendo la cebolla y el ajo, pero sin los jitomates esos van casi al final, cocidas con tapa a fuego lento, cuando cambie de color agregas la carne y la salsa de soya, ya cocida a fuego lento también coloca el jitomate.
Cuando el jitomate ha cambiado su color puedes agregar un poco de sal, las almendras y las pasas y dejar que suelte un hervor.

Puedes servirlo sobre una cama de pasta larga cocida al dente.
Acompañado de una ensalada de lechugas combinadas y un poco de vinagreta
o un poco más lucidor, con puré de manzana o ensalada dulce de manzana.
y más tranquilo en tostadas para la comida…

Picadillo verano

1 kilo de carne molida
2 papas lavadas y picadas en cuadros medianos
20 ejotes lavados y picados en tias medianas (3 cms aprox)
cebolla finamente picada
1 ajo finamente picado
cinco almendras picadas o fileteadas
una cucharada de salsa de soya
2 Jitomates molido (al molerlo solo ponerle 1/4 de taza de agua)
una cucharada pequeña de aceite (puede no usarse si se cocina con tapa y a fuego lento)

Cocinar tapado y a fuego lento, las verduras, la cebolla, las almendras y el ajo, agregar la carne cuando las verduras cambien de color, agregar una cucharadita de salsa de soya.
Cuando la carne está cocida, agregar los jitomates molidos y agregar un poco de sal y una pizca de hierbas finas.
Si tienes en un frasco (mejorana, tomillo, albahaca, romero) ya los venden en las tiendas.
Tápalo y espera, no agregues agua.

Puedes servirlo con tostadas,
con ensalada de lechugas frescas,
con pasta penne sólo cocida,
en tortillas de harina como si fueran burritos y adornarlos con un poco de crema y salsa.

Picadillo

Así como los nopales, puedes hacer picadillo para un día de la semana, no te preocupes, hay tantas formas de prepararlo que puedes tener uno diferente cada semana.

Te cuento que siempre que llego a casa de una amiga, tiene picadillo listo en la mesa y sólo cambia la fomra de acompañarlo para servirlo y enriquece la mesa, ya sea para la comida o la cena.

Les paso el que normalmente se conoce a la mexicana, les compartiré otras recetas que son muy fáciles de preparar, siempre pide carne molida de primera (carne sirloin si quieres que esté jugoso)

Receta para un kilo de carne molida

-2 papas cortadas en cuadros medianos
-1/4 de chicharos pelados
-2 zanahorias picadas
-cebolla finamente picada

Licuar
2 jitomates y 1 ajo para el último paso

Cocer las verduras con la cebolla y una cucharada chica de aceite (puedes no usarlo), incluyendo la cebolla.
Cuando cambien un poco de color, agrega la carne, espera a que esté cocida para agregarle lo que tienes en la licuadora, agrega un poco de sal (la punta de una cuchara pequeña) y una pizca de pimienta.
agrega en el hervor final dos hojas de olor (hierbas de olor) y espera, todo tapado y a fuego lento.

Puedes servirlo con tostadas
sobre una cama de lechuga
o sobre una cama de pasta cocida
picadillo mexicano

Una ensalada para cada día…con nopales

Puedes usar los nopales de muchas formas, alguien por ahí me dijo que lo que no le gusta es que estén babosos.

Consejo:
con una taza de agua cocina los nopales y al final puedes agregarle una rama de cilantro, luego de retirarlos del fuego, colócalos en un escurridor, y déjalos hasta que estén fríos.

Así los tendrás listos para la ensalada.

Nopales cortados en tiras
jitomate en tiras sin semillas
cilantro desinfectado y cortado finamente, muy fino.
puedes usar col, o no. finamente picada.

vinagreta con un toque de limón y aceite de olivo
una pizca de sal